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遇见一口沸腾的火锅
发布时间:2018-11-09 来源:中山商报


   “15小时”毛肚。


   火锅底料由几十种材料调配而成,味道香醇。

重庆以山城闻名,而提到重庆火锅,才是在饕客江湖中最兴盛不衰的“驰名商标”。坐落在石岐逢源路18号的遇见山城,做的便是这地道的重庆火锅。穿过石库门,走进遇见山城,仿佛走进一道时光长廊,精致而极具匠心的装饰,让人在推杯换盏间仿若置身于川渝当地的老街巷,耳边是热辣辣的川音,箸尖是鲜香麻辣的美食,舌尖是热辣鲜美的回味……中山的食客,重庆的美味,相距1400多公里的距离,因一口沸腾的锅而联系在了一起。

一桌的美味食材,是从重庆直采而来。比如毛肚,因为新鲜、味美,已成为“镇店之宝”。

这里仿佛是一架时光机,不仅可以回到老旧的时光里,仿佛还能置身于川渝的老巷中,享受饕餮美食之乐。

环境 巴山蜀水间的风味人情

还未走进遇见山城,它的外墙装饰就让人眼前一亮,青砖青瓦,古色古香。走进大门,便看到更为精致的仿古装修。入门便是一驾人力马车,旁边还细心地为客人们“凹造型”准备了道具。着上旧时装,摆上POSE,便可成功“打卡”。

大堂里的色彩以灰、红为主。青砖一块块垒起来,青瓦一片片在内间盖出一个端正的小屋檐,其下是一个大大的柜台,四周墙面还有大幅的民国风画卷,关于火锅,关于食材,关于时光,关于风情,都可以从这些画卷中知晓一二,这灯影摇虹之间闪烁而出的古雅之美,旧时光无限的情致韵味,既有年代感,又有文化气息。这里仿佛是一架时光机,不仅可以回到老旧的时光里,仿佛还能置身于川渝的老巷中,享受饕餮美食之乐。愿意如此细致地压着时光的韵脚,把一间食肆做得如此千回百转,风情独具,不是浪漫是什么。这店中人的情怀真真让人服气。

底料 只为舌尖添鲜味

佳肴美馔是喧闹城市生活中最世俗也是最迫切的需求,而在食之间辅以“精致”这一佐味,会让美食变得更不一样,而分外让人回味起来。

遇见山城火锅期望还原的,是最地道的山城火锅吃法,不仅零添加,更十分地道。给人麻辣鲜香的同时,让人体验水煮的活色生鲜,涮出舌尖的美味挑逗。

火锅最最讲究的便是底料,在川渝家家店都有自己的秘制配方,而在遇见山城,这样的“特殊性”当然不能少。店里所有的底料都在重庆当地采购、搭配、炒料、制作。“这个底料里光‘助攻’的药材都有20多味。”老板如此介绍。几十种中药材和香料碎粉调配起来,味道并不会太辣,更多的是香醇。这样的火锅吃着吃着还会出现一层油膜,这是香料的碎末凝结而成。而这些底料荟萃在一起的关键是,哪怕夏天吃了,也完全不会上火。

牛油是重庆火锅区别于其他火锅、傲视四川火锅的“杀手锏”。在重庆人看来,没有牛油的火锅只能叫清油火锅,提味儿全靠香料,寡淡得像个“中世纪妇女”。而重庆火锅所用的牛油锅底就带劲多了,六分牛油,四分水,哪怕只放上姜蒜花椒和海椒,没有其他的香料,这样的锅底散发出的醇厚香气,也足以让人垂涎。

食材 乘每天的早班机“飞”来

从来没有哪种烹饪方式像火锅一样,对食材有着最大程度的包容。一桌上的二三十个碟子,有个性的猪脑和腰花,滋味独特的牛肚或者牛百叶,或者你能想象得到的所有食材,没有什么是一口沸腾的火锅“包容”不下的。而它包容的,不仅是食材,更有不同食客对食物的偏爱。所以友人相聚、家庭聚会,火锅是最首选的料理,沸腾出的必是一番其乐融融。

这口滋味浓郁的锅,在相聚时只有用上好的食材,才算不辜负了用心。所以,在遇见山城,为了吃得美味,吃得放心健康,为了让出品更优秀,他们的食材都是产地直采。来自山城的美味在上桌前都由厨师长一一把关源头。上千公里外的新鲜食材,乘坐每天6点25分的早班机,当人们还在睡梦中,店家便已到达珠海机场迎接原材料了。

也正因此,才有了“镇店之宝”、“15小时”毛肚,从屠杀到上桌,最长时间就是十五个小时。而比起别家的毛肚,无论从大小、脆度、量度、厚度、切工、颗粒感、透光性、缩水度等多个维度来品评,胜算多多,值得入店亲测。

不仅如此,为了让上好的食材有更精妙的展示,遇见山城会用精雕细琢的刀法、讲究每一味辅料配比的腌制,来展现独具的匠心。在这里,有薄如蝉翼的草原羊羔肉,雕刻得如盛开的鲜花般的鸭胗,晶莹剔透肥厚适宜的鹅肠、鸭肠,还有带着豆香的腐竹、清新文艺范的竹笋、鲜嫩香滑的雪花肥牛、鲜嫩无比的海鲜河鲜……

有原味,有韵味,有鲜味,有香味,有滋味,只为让你在这里尝上一口让人垂涎的火锅。

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