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精品咖啡:舌尖上的返璞归真
发布时间:2018-09-28 来源:中山商报


   真正的咖啡应当含有花朵、水果、坚果等植物香味。


   咖啡节吸引了众多咖啡爱好者前来品味。

“浓黑如恶魔、滚烫如地狱、清纯如天使、甜蜜像爱情……”一杯香浓的咖啡可以带给人无限的遐想。咖啡不仅是随处可见的世界饮料,其背后也蕴藏着深厚的文化图像,成为时尚生活的象征。

大多数中国人饮用咖啡的习惯犹如英国人品尝红茶,喜欢在其中添加奶与糖。但实际上,无添加的品尝,才能体会精品咖啡其中最真的滋味。在不久前的一次咖啡文化品鉴活动中,资深咖啡客黄剑秋和他的团队向我们展示了“精品咖啡”的饮用之道。它与红酒、茗茶一样,值得生活家们玩味。

“真咖啡”当有复杂的植物芬芳

说到咖啡, 你或许已对卡布奇诺、摩卡、拿铁、玛琪雅朵不再陌生,但可认识以下芳名?埃塞尔比亚的“伊迪朵”、巴拿马的Baby Geisha、危地马拉的薇薇特南果、哥伦比亚的“模范生”……这些曼妙的名字指向着不同的“咖啡天堂”——当地的海拔、纬度、阳光、雨露、土质等共同形成了理想的咖啡生长环境,孕育出风味出众的咖啡生豆。经过严格的挑选和分级,质地坚硬、口感丰富、风味独特的咖啡豆最终成为“精品咖啡”中的一员。

“一般而言,我们将国际咖啡组织(如 CoE)给于品鉴评分达到85分以上咖啡豆才有资格冠以此称谓。”黄剑秋说,真正的咖啡应当含有花朵、水果、坚果、香料等植物性的香味。

巴拿马翡翠庄园拍出天价咖啡豆

在采访中,黄剑秋给记者递来一杯牙买加蓝山,说:“市面上有许多蓝山风味的咖啡,但不一定是真正的蓝山。”纯正的蓝山口味清爽而雅致,酸度适中,口感平和顺滑,没有太突出的表现,但应和着中国文化的中庸之道。

精品咖啡的世界不仅有蓝山、猫屎。每年,国际咖啡组织都会在咖啡的原产地组织品鉴会,对评分最高的咖啡进行拍卖,其中,巴拿马咖啡的品质被公认为居世界前列。

今年,巴拿马翡翠庄园的瑰夏(Geisha)再度蝉联巴拿马精品咖啡拍卖会的冠军,拍得每磅价格为340美金/磅,由 HARU International Corp 竞得。

黄剑秋坦言,这其中难免有炒作之嫌,但不可否认,巴拿马为瑰夏咖啡豆提供了得天独厚的环境优势——翡翠咖啡庄园多居于火山脚下,土地肥沃不在话下。庄园对种植技术研发的投入较多,管理严密,因此出品不俗。

埃塞俄比亚原始森林里的“艳遇”

因为喜爱精品咖啡,黄剑秋与朋友踏上了寻味之旅,前往精品咖啡的诞生之地,感受最真的咖啡之味。“全球著名的咖啡产区基本都去过了,印象最深刻的当属埃塞俄比亚。那里的咖啡豆令人惊艳,花果香浓郁,口感冲击力强烈。”

在贫穷的非洲国家,咖啡生产是其经济支柱。埃塞俄比亚被视为咖啡的原生之地。其他地方的咖啡树种多由此引入。这里仍有无数的本土野生品种尚待发掘。

黄剑秋在埃塞俄比亚探访的咖啡庄园就坐落在原始森林中,“从市中心驱车前往要走两三个小时的泥巴路。”他说,如果没有当地咖啡协会的向导领路,外人恐怕难以抵达。“实地考察了咖啡的生产过程,方知每一颗咖啡豆皆来之不易。”

埃塞俄比亚是著名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地,这种咖啡豆需要水洗处理,当地人至今保持着手工采收野生咖啡豆的传统。

见识了咖啡豆的来源后,在品尝精品咖啡时,黄剑秋心中多了一股敬畏之情。此时此刻,这舌尖上的美味不仅来自大自然的馈赠,也饱含了生产者的辛劳与执着。

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