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一碗剪刀面,剪不断思“面”情
发布时间:2018-08-24 来源:中山商报

“面东家”是有来头的。据说当年慈禧外出之时,一直胃口不佳,及至来到山西,在乔家大院里吃到樊师傅用肉碎、香菜、香油和醋调制的一碗清面,总算舒展眉头,并送给樊师傅一个“面东家”的名号,此后这个名号流传下来。

不管这个故事是不是真的历史,山西人爱吃面、会做面的事实是不会错的。面东家最出名的是一款招牌剪刀面。师傅用一把剪刀,在面团上剪下一条条几寸长的面条,直接下到沸腾的锅中。面汤中有虾和香菜,香味扑鼻。面条经过两次沸腾之后,又劲又弹,与配菜相得益彰。面东家的剪面师傅已经将这门手艺发展成表演艺术,会不定时上演“蒙眼剪面”的表演,还真是让人好奇,睁着眼睛已经让我等看客担心师傅会剪到手,他们居然还蒙起眼睛。

据说这款山西招牌剪刀面也是有故事的,据说发源于山西祁县的乔家大院,商人乔贵发经商走西口,常年不在家,妻子为了表达对丈夫的情谊,每天中午都吃剪刀面,其意义就是永远剪不断自己对丈夫的思念之情。吃剪刀面象征着温暖的亲情,美满的爱情。店长说,“我们坚持用最笨的方法,做好每一碗面,只因最原始的味道,都源于纯手工的制作。”

招牌剪刀面是面东家最出名的面食。

手工酸奶

招牌剪刀面

东家酱脊骨

大块头的东家酱脊骨也是面东家的招牌,脊骨头吃起来肉质松软,鲜美酥嫩,酱香浓郁,易啃,极富乐趣。大厨说长达1小时的烹制是香味的关键。把精挑细选的猪脊骨,用清水彻底浸泡,去除血腥味,然后用秘制老酱汤卤制40分钟,再在汤里继续浸20分钟,只为更好地吸收老汤的卤香。草原香拌牛肉又是另外一种风味,原汁原味,甚至连调料也不需要,只吃肉的原香味,是山西人的选择。

收尾的凉拌苦苣和手工酸奶是点睛之笔。凉拌苦苣的主料是醋,酸酸凉凉,是吃面的必配之菜。另根据现代科学知识,苦苣中含有铁元素,有助于增强人体免疫力。面东家自制的手工酸奶,在原来酸奶的基础上加入了牛奶、淡奶油和干果,香味十分浓郁。酸奶分量十足,吃完一餐面之后再吃一盒酸奶,可以感受到扎实的饱腹和满足。

【试食餐单】

●招牌剪刀面

●东家酱脊骨

●草原香拌牛肉

●凉拌苦苣

●手工酸奶

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